本当は残酷な塩イクラの話

【内容(量)】イベリコ豚（LEGADO) ロースブロック（ロインピース）約1kg/pac、イベリコ豚（LEGADO) しゃぶしゃぶ用バラ2mmスライス 500G/pac、イベリコ豚 白カビサラミ（フエイベリコ） 1本（約150g）、豚ハム 200g、雌鴨ロース（フィレ・ド・カネット） 約180g/枚×2/pac、黒鶏 骨付きモモ肉（キュイス・ド・プーレ） 約250g/本、一本釣りかつおのたたき 1本(300-400g程、約5人前)、炙りサーモン(生食用) 1本（250g）、本さわら西京漬け 2枚（約120g）、ぶり西京漬け 2枚(約120g)、赤魚西京漬け 1枚(約160g)、鯖西京漬け 2枚(約125g)、アジの開き(醤油干し) 1袋（3枚入り）、金華さばの開き 1枚、柳カレイ一夜干し 1枚、ほっけの開き 1枚、ミナミマグロ(インドマグロ)赤身 500g前後、ミナミマグロ(インドマグロ)中トロ　500g前後、塩いくら(パック) 約200g、たらこ 切れ子 500g、あおさ海苔 12g、キャビア(ドイツ産)20g 【原材料(産地)】[豚ロース、豚バラ、白カビサラミ] 豚肉（スペイン）、[豚ハム] 豚もも肉（スペイン）、食塩、発色剤（亜硝酸Na、硝酸K）、酸化防止剤（エリソルビン酸Na)、[雌鴨ロース] 鴨肉（フランス）、[黒鶏骨付きモモ肉] 鶏肉（フランス）、[かつおのたたき] かつお（静岡県）、[炙りサーモン] サーモントラウト(養殖)、食塩、[さわら] 本さわら（韓国）、[ぶり] ぶり（国産）、[赤魚] 赤魚（アメリカ）、[鯖] サバ（ノルウェー）、［西京漬け共通］白味噌、みりん、酒粕、酒、砂糖、[アジの開き(醤油干し)] アジ（オランダ・ノルウェー）、[金華さば] サバ（国産）、[柳カレイ] カレイ（スコットランド）、[ほっけ] シマホッケ（アメリカ、ロシア）、[赤身・中トロ] ミナミマグロ（国産）、[いくら] いくら（北海道）、塩、[たらこ] スケソウダラの卵（アメリカ、ロシア）、食塩、調味料(アミノ酸等)、甘味料(甘草)、着色料、酸化防止剤(VC)、ナイアシン、発色剤(亜硝酸Na)、酵素、[あおさ海苔] 乾ひとえぐさ（国産）、[キャビア] ハイブリッドチョウザメ（ドイツ）、食塩 【賞味期限】[イベリコ豚ロース] 冷凍保存で2年、[イベリコ豚バラスライス] 冷凍保存で2年、[イベリコ豚白カビサラミ] 冷蔵保存で6ヶ月、[豚ハム] 冷蔵保存で30日、[雌鴨ロース] 冷凍保存で2年、[黒鶏骨付きモモ肉] 冷凍保存で2年、[かつおのたたき] 冷凍保存で1ヶ月、[炙りサーモン] 冷凍保存で約1年、[さわら西京漬け] 冷凍保存で1年、[ぶり西京漬け] 冷凍保存で1年、[赤魚西京漬け] 冷凍保存で1年、[鯖西京漬け] 冷凍保存で1年、[アジの開き(醤油干し)] 冷凍保存で2ヶ月、[金華さばの開き] 冷凍保存で2ヶ月、[柳カレイ一夜干し] 冷凍保存で2ヶ月、[ほっけの開き] 冷凍保存で2ヶ月、[ミナミマグロ赤身] 冷凍保存で2ヶ月、[ミナミマグロ中トロ] 冷凍保存で2ヶ月、冷凍保存で2ヶ月、[塩いくら(パック)] 冷蔵保存で1ヶ月、[たらこ切れ子] 冷凍保存で3ヶ月、[あおさ海苔] 冷暗所で6ヶ月、[キャビア] 冷蔵保存で10ヶ月 【注意点】[イベリコ豚ロース、イベリコ豚バラスライス、雌鴨ロース、黒鶏骨付きモモ肉] お届けする商品の重量は多少前後する場合がありますので予めご了承下さい。

[ミナミマグロ赤身、中トロ、大トロ] 家庭用の冷凍庫保管の場合、2-3週間以内に食べて頂いたほうがよいです。

時間がたつとマグロの色が茶色くなることがありますが、味には問題ありません。

【備考】セット商品内容は同等商品と入れ替る場合があります。

当店で取り扱っている商品から、海鮮、肉をバランス良くセレクトしたセットです。

「極セット」の目玉はミナミマグロの「大トロ・中トロ・赤身」を食べ比べできることです。

天然ミナミマグロは脂がくどくなく、口の中でスッと溶けるのが特徴です。

スーパーではなかなか売っていないのでぜひご賞味下さい。

このセットはご自宅で召し上がる用に想定してセレクトしてありますが、贈り物としても喜ばれると思います。

【イベリコ豚ロース】 イベリコ豚とはイベリア種もしくはイベリア種とデュロック種をかけ合わせた豚で、スペイン政府が認証したものをさします。

スペインのELPOZO社ではイベリコ豚（LEGADO）を屋外で自然に近い状態で飼育します。

またオリーブオイル配合の特別飼料で肥育し、屠畜まで一貫して自社で管理しています。

ロースは肉のキメが細かく脂がのっており、旨味が肉に凝縮しています。

とんかつ・ソテーなどどんな料理にも使えます。

【イベリコ豚バラスライス】 イベリコ豚のバラ肉は脂身がしつこくなくさっぱりとして、かつ噛むたびに濃厚なコクとほんのり甘い脂身の旨味が感じられます。

しゃぶしゃぶや炒めもの、煮込み料理などにどうぞ！ 【イベリコ豚白カビサラミ】 スペインの白カビサラミ、フエ（fuet）です。

旨味がぎゅっとつまったドライサラミで、噛めば噛むほど旨味があふれ出ます。

表面はカマンベールチーズにあるような、白カビがついています。

この白カビによって熟成され味に深みがあるサラミとなります。

またサラミの脂はイベリコ豚特有の甘さがあり、口の中でとろけるような味わいです。

【豚ハム】 ハモン・セラーノは、世界で一番生産量が多く、ヨーロッパでは非常にポピュラーなスペイン至宝の生ハムです。

日本ではイベリコ豚の生ハムが有名ですが、それに引けをとらないコク・風味です。

一度お試しあれ！ 【雌鴨ロース】 フランス産の雌（メス）鴨の胸肉です。

肉のキメが細かく柔らかい食感です。

フランスで一般的に飼育されるバルバリー種の鴨です。

メスはオスに比べて半分ほどの大きさで小ぶりです。

赤身肉が特徴で柔らかく臭みがありませんので、どのような料理にもあいます。

【黒鶏骨付きモモ肉】 フランス政府が認定するラベルルージュ（赤ラベル）がついている鶏肉です。

ラベルルージュとは、高い品質が公的に認められている証であり、生産者が綿密な育成計画を提出し、フランス政府から認可を受けます。

プーレ・ノワール鶏の骨付きモモ肉です。

肉は脂分が少なくきめが細かく、旨味とコクが肉に閉じ込められています。

【かつおのたたき】 かつおのたたきと一口に言っても品質は様々です。

それは原料となるかつおによります。

かつおを一本づつ釣り上げる一本釣りという漁法は、手間がかかるのですがかつおを新鮮なまま冷凍することができます。

一本釣りかつおは原料としては最も高価ですが、かつおの鮮度が良いため身だけでなく血合いにも臭みがありません。

その一本釣りかつおを丁寧に炭火焼きしたものがこの商品です。

ガスで炙っていませんので、炭火特有の香ばしさとかつおの旨味があったかつおのたたきです。

冷凍品ですので日常の食事や毎日の晩酌のおつまみに、食べたい時に解凍して切るだけで美味しいかつのたたきが食べられます。

【炙りサーモン】 脂がのったサーモンを炙ってあります。

炙った部分がアクセントとなって中のトロッとした部分を引き立ててます。

【西京漬け】 ふっくら美味しい本鰆(さわら)の漬け魚、西京漬けです。

毎日食べてほしい漬け魚シリーズです。

西京漬けのレシピを決めるまでに4、5回の試作品を作りました。

西京味噌だけですと風味が薄かったので、酒粕を多めに足しています。

漬ける時間と西京味噌や酒粕の調合のレシピがうまくいきました。

魚本来の身の味と西京味噌と酒粕の風味があいます。

【アジの開き(醤油干し)】 脂ののったオランダ・ノルウェー産のアジを、国内で丁寧に手作業により開きました。

醤油が適度に染みこんでおり、香ばしくまろやかな出来になってます。

アジの開きといえば干物の定番ですが、ちょっと風変わりな醤油干しはいかがでしょう。

焼いた時の醤油の香ばしさがたまりません。

ご飯のおかずや酒の肴にピッタリです。

魚を食わず嫌いの方も思わず食べたくなるはずです。

【金華さばの開き】 大型の金華さばを開きました。

南三陸地方の金華山沖で漁獲されるさばのことを、金華さばといいます。

さばというと、養殖されたノルウェーサバがよく流通していますが、こちらは天然物のさばだけあり、しつこい脂っこさがありません。

サイズは大型で、脂ノリもよいさばです。

養殖ではないさっぱりとした脂ノリが魅力のさばで身質もしっかりとしています。

サイズは30cmほどで350g前後の目方があります。

大きい干物です。

【柳カレイ一夜干し】 柳カレイ(ヤナギムシカレイ)はカレイの中でも干物にした時に、もっとも味の良いカレイです。

完全に干すのではなく、しっとりとした生干しです。

ホロホロとした身で、蛋白な味わいです。

カレイ独特の味わいがあります。

他に似ている食感と味の干物はありません。

酒の肴としてチビチビ食べるのがたまりません。

【ほっけの開き】 居酒屋さんで定番の干物、ホッケの開きです。

豊洲(旧 築地)市場からお送りするのは、原料に縞ほっけと言われる特大ほっけを使用した干物です。

1枚500g近くの大きさで、ほっけの中でも最も大きいサイズです。

大きすぎるサイズですので、グリルに入らない場合は、半身にして焼いてください。

縞ほっけは真ほっけに比べて深海に生息します。

深海にいるために大型になり脂を身にまといます。

肉厚で旨味の元となる脂がすごいです。

安価な居酒屋では売ってないと思います。

ホッケの干物が大好きな方は一度お試しください。

結構値段が高いですが、大きさが大きさだけに届いたら納得いただけます。

近年、ホッケの水揚げが減ってきました。

定番の干物が品薄となって販売量を確保するのも難しくなっています。

【ミナミマグロ赤身】 天然のミナミマグロの赤身(500g)です。

マグロと一口に言っても千差万別です。

せっかく豊洲(旧 築地)からお取り寄せするのでしたら、普段入手できないこのミナミマグロをお買い上げください。

これぞマグロといった味です。

本マグロよりもミナミマグロの方が歴史が古く、昔気質のお寿司屋さんですとミナミマグロしか使わないというお店もあるくらいです。

養殖のミナミマグロもありますが、このミナミマグロは天然ものです。

天然インドマグロの赤身の香りは濃厚でこれぞインド!といった味わいです。

【ミナミマグロ中トロ】 天然のミナミマグロの中トロ500gです。

スーパーでは絶対売ってないミナミマグロは味が濃く、脂はスッと口の中で溶ける爽やかなマグロです。

中トロの中でも特に旨い部分です。

味けのない赤いだけのバチマグロや脂がくどい養殖本マグロに飽きた方は、ぜひミナミマグロを食べてみてください。

豊洲(旧 築地)市場ではミナミマグロのことをインドマグロと呼ぶことが多いです。

本マグロよりもミナミマグロの方が歴史が古く、昔気質のお寿司屋さんですとミナミマグロしか使わないというお店もあるくらいです。

養殖のミナミマグロもありますが、このミナミマグロは天然ものです。

天然マグロは脂がくどくないのが特徴で、中トロの身に含まれる脂は口の中でスッと溶け嫌味がありません。

中トロの中でも特に旨い「腹の血合い下」部分です。

1尾からそんなに量はとれません。

他のマグロ通販ですと、血合い下中トロは1サク200g位で7、8000円しますので相当お得です。

豊洲(旧 築地)の業者卸直販が美味しくて安いミナミマグロの中トロをお送りします。

【塩いくら(パック)】 1Kgの北海道産の塩いくらを使いやすいようにパックに小分けしました。

塩のみでいくらを熟成させた塩いくらですので、味がまろやかで化学調味料の味がしません。

200gパックは調度良い量ですので、冷蔵庫内で保管して2週間を目処にお召し上がりください。

塩いくらを使った手巻き寿司や軍艦をご家庭で作ってみてください。

美味しいですよ。

【たらこ切れ子】 たらこの切れ子ですが、写真のようにほとんど切れていません。

しっとりとしたたらこで、味もまろやかで美味しいものです。

お手軽な朝食用やたらこパスタなどのソース用にお使いください。

【あおさ海苔】 三重県産のあおさ海苔です。

あおさ海苔は、ヒトエグサと呼ばれる海藻から作られています。

海の香りが強く、お吸い物、天ぷら、雑炊、ラーメン、うどんなどに入れれば、濃厚な海の香りを楽しめます。

私がオススメなのは、インスタントみそ汁に一かけらのあおさ海苔を入れる、お手軽あおさ汁です。

正式には、あおさ海苔を水に戻して水切りをして入れるらしいのですが、そのまま入れても十分においしいです。

インスタントみそ汁が、あっという間にお鮨屋さんのお味噌汁に変わります!ぜひ試してみて下さい。

きっと驚きますよ。

【キャビア】 高級食材の一つ「キャビア」です。

アドリア・チョウザメとシベリア・チョウザメの交配種です。

アドリア・チョウザメは「旨み」が強く、シベリア・チョウザメは「卵が大きくなる」のが特徴で、その良いところを掛けあわせています。

粒の大きさはセブリューガに近く、程よい塩味で余韻の広がる味わいです。

トライアル的に手の出せる価格ですので、ぜひ一度ワインと一緒にお召し上がり下さい。

セット内容 セット内容は同等の商品と入れ替る場合があります。

• 商品価格：39,800円
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• ショップ　　：築地魚群