東南アジアンの中華、タイ、インドネシアバリ島などの欠かせないエスニック調味料ですベトナムの最も南の島、フーコック島。
潮風の中にもニュクナムの香りを感じさせるほど、産地として有名な島生まれのフンタンブランド。
日本名で魚たまり醤油と呼ばれるように小魚(いわし、アンチョビ）を塩漬けに熟成、約1年ほど発酵させて作られます。
その発酵の長さがタイのナンプラー（フィッシュソース）と比較して旨みとこくの深さをうみだし、おいしさの秘訣となります。
生春巻き のタレや トムヤムクン、のスープ作り、蒸し物、スープなど様々な料理に使います。
付け出しとしても、また隠し味としてあらゆるベトナム料理のベースとして使用されています。
特にベトナムフォー、 、ライスヌードルなどのスープの隠し味と焼きビーフンにもあいます本品の産地「フーコック島」はヌクナム、ヌックマムの高級品の産地として特に有名です。
特徴： 従来品はアミノ酸の濃度を示す時の指標に使われる窒素度数が、 N35（35度）です。
窒素はタンパク質を構成する要素で有り、さらに言えば タンパク質を構成するアミノ酸の要素であるといわれています。
【保存方法】常温 【ケース購入時の入数】 入
楽天で購入4,644円（税込み）
ニョクマム… https://t.co/hmXM6wGW8F
@tasuku_zyuou 2020/10/23 16:03
RT @NakamitsuUN: 昨日は手羽先唐揚げ。骨をとっておいて、集めておいたクズ野菜と一緒に2〜3時間コトコト。美味しいスープをニョクマムとライムで味付けして、炊飯器ほったらかし茹で鳥とパクチー、ミント、カリカリベーコンなどをのせて、今日はチキンフォー。
#食品ロスゼロ…@Zo4P3ci2sPBBxu4 2020/10/20 12:23
90年代のバカな雑誌の古本で「ブルセラショップのパンツは使用感を出すためにベトナムの工場でニョクマムを塗る職人がひとつひとつ加工している」というほら話読んだ
@gugugegangon 2020/10/19 22:56